som da Ian Hunter opfandt den for 75 år siden

men også citrusfrugter

ren og saftig

hvor de modnes i 16 måneder

til fisk (gerne røgede) og til fjerkræ eller kalv i lyse saucer

OEIL DE PERDRIX CHAMPAGNE Jean Vesselle, Bouzy Malbec som da Ian Hunter opfandtFr i tiden opstod den gr ros farve man kalder Oeil de Perdrix i virkeligheden, ikke fordi man nskede det, men fordi det ofte ikke kunne undgs. Nogle Pinot Noir druer blev uundgeligt knust, og skindet afgav derved farven til mosten, noget som mange af de store Champagnefirmaer skyndte sig at rette p, ved at behandle mosten og derved desvrre ogs fjernede en del af vinens smag og karakter. Oeil de Perdrix har i mange r vret huset Jean Vesselles speciale.